Curso de carnes

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O foco do módulo é aprofundar bastante o conhecimento dos alunos em matéria de carnes, cortes, pontos e etc. Muito além das receitas, quero ensinar novas técnicas, modos de preparo e manuseio de carnes de qualidade. Tudo com a habitual descontração que sempre temos nas aulas.

Falaremos sobre defumação, pontos da carne, diferenças entre os cortes, tempos de cocção e muito mais. Além disso, aprenderemos vários acompanhamentos para as nossas carnes, que servirão para você usar da maneira que preferir, sempre que for cozinhar. 

Abaixo segue o conteúdo:

Aula 1

Caldo de carne caseiro feito com ossos

Quais as temperaturas e pontos da carne

Como defumar carnes

Filé mignon de cordeiro defumado com polenta cremosa com parmesão e verduras no sal grosso

Aula 2

Como limpar, amarrar e cozinhar carnes

Carpaccio de filé mignon Black Angus

Beef Wellington Clássico com fritas caseira

Aula 3

De onde vem cada tipo de carne e para que servem

Tipos de cocções e diferentes tempos

Croquete de carne

Prato da aula:

Arroz de costela defumada por 12h com queijo serra da canastra

Aula 4

Steak Tartare

Prato da aula:

Picanha Black Angus com chimichurri e arroz parrillero